Recette de Chef
Déclinaisons autour de la pomme de terre
Par Julia Sedefjian
4 pers
45 min
35 min
Ingrédients
12 pommes de terres jaunes
2 pommes de terre violettes
200 g de parmesan
40 cl de crème liquide
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 branches de persil
1 échalote
Préparation
1. Épluchez toutes les pommes de terre. Taillez en gros morceaux six pommes de terre jaunes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min. Pour vérifier la cuissons, plantez votre couteau dans les pommes de terre ; quand le couteau les traverse facilement, les pommes de terre sont cuites.
2. Écrasez vos pommes de terre et ajoutez-y un filet d'huile d'olive, le persil, l'échalote et les olives.
3. Taillez en fines tranches les pommes de terres violettes. Faites-les frire dans de l'huile d'olive.
4. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan. Salez et poivrez.
5. À l'aide d'un économe, taillez des tagliatelles dans vos six pommes de terre jaunes restantes. Faites-les frire dans un peu d'huile d'olive.
6. Posez deux quenelles de pommes de terres écrasées sur chaque assiette. Disposez ensuite quelques chips de pommes de terre violettes et quelques jolies tagliatelles. Servez votre crème parmesan à part.
Un partenariat de chef
Vous pouvez remplacer le parmesan par d'autres fromages râpés, Gruyère ou Comté par exemple.
Julia Sedefjian
Plus jeune chef étoilée de France, Les Fables de la Fontaine, Paris
Julia Sedefjian débute sa carrière à l'age de 14 ans comme apprentie à l'Aphrodite. Fière de proposer des recettes à base de produits abordables, l'enseigne de hard discount et la jeune chef partagent le même désir d'inspirer les français en cuisine.
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