Tartare fondant tomates et avocat

1. Faites une petite croix sur le haut des tomates avec la pointe d’un couteau. Faites bouillir 1⁄2 litre d’eau, et trempez-y les tomates 30 secondes puis stoppez la cuisson sous l’eau froide. Enlevez la peau et videz-les de leurs pépins. Coupez la chair en dés.

2. Dans un saladier, battez à la fourchette le jus de citron, l’huile, le miel et le sel. Ajoutez au mélange la ciboulette, le basilic et l’oignon.

3. Mélangez délicatement les tomates et les avocats coupés en petits dés, en prenant soin de ne pas les écraser.

4. Huilez l’intérieur d’un emporte-pièce ou d’un verre droit afin que le tartare se démoule facilement. Avec une cuillère, pressez le mélange dans l’emporte-pièce pour le déposer dans une assiette.

5. Décorez le tartare avec un peu de poivre, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.