Saltimbocca de boeuf tomates mozza

Pour les saltimbocca :

Saler et poivrer les tranches de carpaccio, puis les saupoudrer de basilic séché. 

Tailler les boules de mozzarella en fines tranches.

Placer une tranche de mozzarella au sur chaque tranche de carpaccio. Ajouter une feuille de basilic frais et rouler serré. Fermer avec un pic en bois.

Pour la cuisson des saltimbocca :

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle . Saisir les rouleaux environ  45 secondes par face. Les débarrasser. Ajouter les branches de tomates cerises dans la poêle et chauffer fortement, jusqu'à ce qu’elles éclatent, environ 6 minutes. Saler et poivrer.

Servir 3 saltimbocca par personne avec une branche de tomates cerises. 

L'astuce du Chef :

Servez ces saltimbocca à un apéro spécial italien, avec des gressins fait maison, une salade de tomates bien fraîche et une bonne burrata !