Mille-feuille croustillant au chocolat bio

POUR LA MOUSSE

1. Dans un bol, faites fondre le chocolat avec le beurre
(au bain-marie ou au four à micro-ondes), mélangez et laissez tiédir.

2. Battez les blancs en neige dans un saladier puis ajoutez 1⁄4 des blancs en neige dans le chocolat fondu et mélangez vivement pour le détendre.

3. Versez ensuite le chocolat dans le saladier avec le reste des blancs en neige et mélangez doucement pour incorporer le tout.

4. Débarrassez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et laissez reposer au frais pendant au moins 4h.

POUR LE DRESSAGE

5. Dans un bol, faites fondre le chocolat et réservez.

6. Coupez dans chaque crêpe 6 rectangles de 10x5 cm.

7. Émiettez les sablés.

8. Badigeonnez 3 premiers rectangles avec le chocolat puis superposez 3 autres rectangles de crêpes et recouvrez de chocolat à nouveau. Laissez figer quelques minutes au frais.

9. Garnissez ensuite joliment un rectangle avec la poche de mousse au chocolat, puis émiettez le sablé par dessus.

10. Ajoutez un nouveau rectangle et répétez le garnissage. Puis terminez par le troisième rectangle non garni.

11. Ajoutez un peu de mousse pour décorer le dessus du mille-feuille et saupoudrez de sucre glace.

12. Laissez reposer au réfrigérateur environ 30 min avant de déguster.